Hambúrguer artesanal entra nos menus de Macaé

No Rio de Janeiro, em São Paulo e em várias outras cidades uma tendência gastronômica está motivando a abertura de muitas hamburguerias, casas especializadas em hambúrgueres artesanais com carnes e molhos especiais, entre outros atrativos. Em Macaé (RJ), muitos bares e lanchonetes estão pegando carona nessa onda e colocando em seus cardápios opções do “sandubão” com toques autorais. A versão artesanal costuma agradar principalmente pelo sabor suculento da carne, pães especiais, molhos caseiros e aparência rústica. Do tipo que mata a fome, mas com gosto de carne feita em casa.

Abener Tavares Lessa de Moura, de 33 anos, aprecia esse estilo de lanche. Sempre que vai ao Rio de Janeiro ele faz questão de procurar hamburguerias artesanais. “É completamente diferente do hambúrguer industrializado. A carne do artesanal é muito melhor e o pão também. Como no Ocean Drive e sempre que mudam a receita eu experimento”, fala Abener. “O gosto da carne não tem comparação com outros tipo o Burger King e Mc’Donalds. É bem melhor, a carne vem molhadinha e o pão é docinho”, fala o filho de Abener, João Pedro Siqueira Lessa de Moura de 10 anos.

O engenheiro venezuelano Leonardo José Arrieche, de 30 anos, tem o hábito de comer hambúrguer artesanal e afirma não gostar dos lanches industrializados vendidos nas grandes redes de lanchonete. Tanto em Macaé, como em seu país de origem, ele procura a opção mais caseira. “Gosto da carne porque fica muito mais gostosa assim, no ponto exato”, conta Leonardo. Além do sabor, ele valoriza a ausência de condimentos na refeição.

A procura pelo lanche está surpreendendo a empresária Sueli Aguiar Lemgruber Costa, dona do Bella Pizza, que fica na zona sul da cidade. No local são comercializados 8 tipos de hambúrgueres de carne feita de forma artesanal. “Estou vendendo tudo. Vem gente de longe pra comer os sanduíches. As pessoas comentam que é outro sabor, muito diferente do industrializado. Comentam que a carne é molhadinha, tipo ao sugo”, fala Sueli.

A Bella Pizza faz hambúrgueres de frango, picanha e alcatra. Todos são moídos e temperados no estabelecimento, sem nenhum tipo de conservante. O molho de maionese também é caseiro. O lanche sempre é servido acompanhado de batatas fritas. O lanche mais vendido do Bella Pizza é o Bella Burger, de carne bovina.

No Ocean Drive, nos Cavaleiros, uma versão mais sofisticada do hambúrguer entra no menu do empório de tempos em tempos. Feito com corte de filé de costela da raça angus, a carne do Ocean Burger tem entre 150g e 200g. A carne é marmorizada, isso significa que a gordura é entremeada na carne, conferindo muita maciez e sabor ao alimento. Segundo o dono do estabelecimento, Rafael Viana, a carne é processada na cozinha e ele busca priorizar alimentos produzidos na região como queijo meia cura, por exemplo. As vezes, outros ingredientes que fogem do trivial entram na receita como aspargos e folha de beterraba baby. 

“O hambúrguer faz muito sucesso e sempre que a gente divulga, vende muito. Usamos um corte selecionado do angus, preparamos a carne e o tempero escolhido realça o sabor”, fala Rafael. Mas, o lanche não faz parte dos pratos fixos do cardápio. O empresário explica que o Ocean Burger é sazonal e sempre que a cozinha produz o lanche, divulga nas redes sociais. “Fazemos assim par atrair as pessoas e causar surpresa, porque sempre fazemos uma receita diferente, incrementando ingredientes”, pontua. Essa semana, a casa está servindo a refeição.

Na Lancheria, que fica na Praia dos Cavaleiros, as carnes e os molhos também são produzidos na casa. São cerca de 35 opções do lanche, com combinações diversas. Segundo Roberta Ferraz, sócia-proprietária da Lancheria, há três opções de hambúrgueres: de carne de frango, de filé mignon e de carne moída. O de carne moída tem 120g e os de frango e filé mignon, 150g.

O molho especial é receita guardada a sete chaves, mas, Roberta adianta que maionese caseira e ervas são alguns dos ingredientes. “O X tudo é o que mais sai. Leva hambúrguer caseiro de carne bovina e ainda salsicha, que é o nosso diferencial”, conta Roberta. 

No Benedito Bar e Grill, um hambúrguer de carne bovina feito com fraldinha é processado e temperado na casa. Além desse, o bar também tem em sua carta duas outras opções de hambúrgueres , porém as carnes servidas são em formato de bife: filé de frango e filé mignon. Um dos donos do estabelecimento, André Neves, destaca o molho barbecue que acompanha o lanche. “O molho é feito por nós e tem um gostinho mais defumado que o pessoal gosta muito”, comenta. Segundo ele, o lanche mais vendido é o de filé mignon que costuma agradar os clientes pelo sabor e tamanho. São 200g de bife de filé.

Os mais pedidos

Foto: Gianini Coelho

Bella hambúrguer – do Bella Pizza

Vem com: pão, carne bovina, calabresa, bacon, salada e molho especial
Acompanha: fritas.
Preço: R$ 12,90

A Bella Pizza funciona de terça-feira a domingo, das 18h às 24h e está localizada na Rua Nelson Carvalhães, 210, loja 1, Mirante da Lagoa. Tel.: 2757-0060 / 99606-8382.

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