Risoto versátil de camarão
Essa semana estou de volta com um clássico, tenho certeza que um dos mais desejados pratos para quem aprecia risotos. Uma receita prática, pois pode ser servida como prato único e cheia de versatilidade, já que pode ser base para uma infinidade de variações. Vamos fazer juntos um risoto de camarão?
Para servir de quatro a seis pessoas, vamos precisar de:
- 1 cebola grande picada;
- 8 dentes de alho picados, socados ou ralados;
- 350 g de arroz arbóreo;
- 250 ml de vinho branco seco;
- 1 litro e meio de caldo de legumes ou de camarão;
- 500 g de camarão pequeno ou médio descascados e limpos;
- 100 g de manteiga;
- 150 a 200 g de queijo parmesão ralado;
- 2 colheres de sopa de erva fresca picada (salsa, sálvia, cebolinha, manjericão ou coentro);
- Suco de meio limão;
- Azeite, sal e pimenta moída a gosto.
Preparo:
Aqueça o caldo e o mantenha na panela aquecido. Tempere o camarão com o suco de limão e reserve. Numa panela grande e em temperatura média, refogue alho e cebola com azeite. Assim que a cebola transparecer, acrescente o arroz e mexa até que os grãos comecem a transparecer. Assim que eles transparecerem, eleve a chama e acrescente o vinho, mexendo sempre. Quando o vinho secar, abaixe a chama e inicie a inserção do caldo com três conchas. Siga mexendo até que o caldo evapore quase completamente. Acrescente mais duas conchas de caldo e siga mexendo. Assim que secar, inicie a prova do ponto do arroz, e siga no processo de inserção de caldo e movimento, porém reduzindo o volume adicionado de líquido para que o risoto não cozinhe demais. Após três ou quatro inserções de caldo, o risoto estará se aproximando do cozimento ideal. Acrescente os camarões com o suco dos limões quando o ponto estiver al dente para ideal. Mexa e acrescente um pouco mais de caldo, se necessário. Quando o ponto do arroz estiver agradável ao seu paladar, desligue e acrescente manteiga, erva picada, queijo e pimenta. Prove o sal e ajuste, se necessário. Sirva quente.
É possível variar essa receita acrescentando uma infinidade de ingredientes. Abaixo algumas possibilidades:
- Incluir cogumelos, pimentão colorido, alho poró ou tomates picados junto do alho e da cebola;
- Incluir tomate cereja inteiro, aspargos, folhas de espinafre ou raspas de limão ou de laranja junto com o camarão;
- Substituir metade do queijo parmesão por brie ou gorgonzola;
- Acrescentar ao caldo um pouco de leite de coco;
- Finalizar com cubos de banana da terra fritinhos, crispy de cebola ou alho poró, ou castanhas trituradas ou azeites saborizados com ervas.
A receita é a mesma, é só deixar a criatividade fluir!
Até a proxima!
